植物基酸奶 乘风而起

益生菌型植物发酵酸奶

益生菌发酵植物基酸奶作为最早一批出现的素食替代品，毫无疑问的占领了大部分的乳制品替代品的新品份额。另一方面，由于现代发酵工艺技术的进步，使得植物基酸奶的蛋白质含量可以达到甚至超过动物乳酸奶的标准。市场的驱动和技术的发展都使植物基酸奶逐渐占领货架。

借鉴以牛乳为基础的产品演变，我们可以推断出对于植物蛋白饮品而言，也将逐渐升级，经历从基础风味的简单产品到发酵型高品质、高营养的产品的演变。据欧睿数据称，2018年全球植物酸奶市场规模为9.74亿美元，2020年全球植物酸奶市场规模达到20.2亿美元，实现了两年翻倍的快速增长。同时，预计2020年到2027年，全球植物酸奶市场还会以18.9%的年均增长率高速增长，预计到2027年，全球植物酸奶市场份额将达到64.6亿美元。这一数据充分证明了植物酸奶的流行趋势和高增长空间。

五颜六色的植物基酸奶

与此同时，在巨大的市场机会中，酸奶市场也呈现出高度分化的局面，而植物基酸奶在为素食者提供身体所需营养成分的同时也变得更加多样化、更加有创意。植物基酸奶家族的庞大首先体现在原料上，从传统的豆奶、杏仁奶、椰子奶、燕麦奶到巴旦木奶、榛子奶、腰果奶……

要想让植物基酸奶产品看起来更诱人，外观是最重要的因素。植物基酸奶也和传统酸奶一样，在颜色上变得更加丰富，在社交媒体上更是流行起用彩色的酸奶在吐司面包上“画油画”。在充斥着各种负面新闻及压力的现在，缤纷多彩的颜色显得无比重要。而植物基的富色食品也可以让人们毫无负担的享受植物基酸奶带来的小确幸。图片来源：来自小黑书有关油画酸奶的部分截图

益生植物发酵 与您同行

植物基酸奶由于原料与普通酸奶的不同，因此在调色方案上更加复杂。植物基酸奶中的纯天然色素使其底色有很大范围的不透明度和颜色阴影，从蓝白色到棕黄色不等。而且这种底色较暗，为获得同样的颜色需要与普通酸奶相比较高的剂量。植物基酸奶的pH值与乳制品酸奶相近(4.2-4.5)，有些品牌的植物基酸奶pH值在3.7-4.0之间，因此需要根据pH值进行多次实验调配出合适的颜色。